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剑川红马铃薯是在剑川高海拔地区长期栽培的土著马铃薯品种，种植环境海拔大多在2700米以上，是典型的高原特色农产品。剑川红马铃薯中“花色苷”的含量为0.308mg/g（在马铃薯块茎中花青素以花色苷的形式存在。花色苷作为一种天然食用色素，剑川红马铃薯种植周期长，基本种植周期在7-8个月，成熟后马铃薯中的干物质含量远远高于其他地区的同类产品。剑川红由于薯形为长条形，两头微弯象牛角，所以也叫“牛角洋芋”；薯块为红皮白心带紫红圈，因此也叫“花心洋芋”。切开时里面白里透着紫红的颜色叫人产生无限遐想，其肉质细腻，淀粉含量适中，味道酥甜，口感好，有糯性，炒吃时还有香味。